俄羅斯飲食習慣

　　俄羅斯人的飲食習慣一直受氣候、經濟、宗教三大因素的制約。俄羅斯人以面包為主食，肉、魚、禽、蛋和蔬菜為副食，但喜食牛、羊肉，不大愛吃豬肉。喜歡燜、煮、燴的菜，炸、烤也可。喜歡酸、甜、咸和微辣食品。

　　俄羅斯民間有這樣的信仰，即“善待客人，客人便不會愧對主人”。也許正是基于此，俄羅斯人自古以來都保持著熱情好客的傳統美德。古往今來，他們將面包和鹽作為迎接客人的最高禮儀，以表示自己的善良慷慨。作為迎客的象征，他們將面包和鹽放在餐桌最顯著的位置上，以此表示對來客的歡迎。這一風俗習慣，在俄羅斯人的迎賓禮中體現得最為明顯。最有趣的是，這種傳統待客的風俗已經作為俄羅斯國家的迎賓禮。每當外國首腦來訪，俄羅斯姑娘便端著新出爐的面包和鹽款款走上前，請客人品嘗。

　　面包和鹽過去曾是俄羅斯人一日三餐的主食。那時候，每逢新人結婚，人們便送面包來祝賀。每逢婦女生育之后，人們便送面包幫她恢復健康。

　　由于飲食上的傳統習慣，俄羅斯對小麥、黑麥的需求是世界上面粉的暢銷國之一。盡管俄羅斯不乏遼闊的土地、廣闊的湖泊，具有世界上獨一無二的海岸線，水產品極其豐富，但無論是海味還是山珍都難以代替面包的作用。面包是俄羅斯人的第一食品。

　　俄羅斯人吃早餐比較簡單，有時幾片黑面包，一杯酸牛奶就算一頓早餐。但他們對午餐和晚餐都頗為講究，愛吃餅、牛排、烤雞等高脂肪的肉類食品，愛吃油炸馬鈴薯。對中國菜十分欣賞，尤其愛吃北京烤鴨。俄羅斯人一般不吃烏賊、海參、海蜇、木耳等物。

　　俄羅斯人有謝肉節吃餅的風俗，有句諺語說：“沒有餅就沒有謝肉節”。按照傳統習慣，到節日的第三天，丈母娘必須請女兒女婿上門吃餅，這個風俗對農村的新婚夫婦非常重要。青年人吃了餅以后，要準備一頓豐盛的飯菜，回請自己的父母。

　　俄羅斯人的午餐、晚餐不可無湯，且湯一般要濃。另外，午餐、晚餐都少不了冷盤。涼菜小吃中，俄羅斯人喜愛吃生西紅柿、生洋蔥、酸黃瓜、酸白菜等。在整個進餐過程中，吃涼菜的時間較長，約占三分之一。

　　紅菜湯在俄羅斯久負盛名。紅菜湯用一種叫“白芷”的植物做成，白芷香味清淡。后來，人們用甜菜取代了白芷。真正的俄國紅菜湯，做法講究，每道程序中須于細微處見功夫。煮湯時要用文火，并適當加些檸檬，加醋也會增加意想不到的效果。另外，西紅柿醬放置的多寡，香菜的多少均要合理配制，經過這樣細加工出來的紅菜湯才是真正的俄國味。

　　俄羅斯人喝啤酒用以佐餐，愛飲烈性酒，特別是伏特加，酒量一般都很大。對中國烈性酒也有愛好，不愛喝葡萄酒。