偷師瑞士施技中國(guó) 留學(xué)是生命中的北極星

　　Lucy大專畢業(yè)以后就開始找工作，在一家日本手表公司工作了幾個(gè)月之后，穩(wěn)定的收入、簡(jiǎn)單的工作、朝九晚五的生活，很快就讓Lucy覺得苦悶起來：難道我以后就一直這么過下去嗎？考慮到自己的文憑不高，Lucy對(duì)出國(guó)留學(xué)萌生了念頭。和家人朋友研究下來，一致看好酒店管理的就業(yè)前景，于是Lucy毫不猶豫地打辭職信，轉(zhuǎn)而準(zhǔn)備起了出國(guó)的申請(qǐng)材料。朋友都佩服Lucy的勇氣可嘉，放著穩(wěn)定的收入、工作不要，竟然選擇風(fēng)險(xiǎn)投資去留學(xué)。其實(shí)，對(duì)于那個(gè)時(shí)候的Lucy來說，穩(wěn)定的工作反而讓她迷茫，而選擇出國(guó)留學(xué)，就像在黑夜中迷失方向時(shí)看到明亮的北極星。Lucy說，只有找到了自己的方向，才看得到希望。
　　一定進(jìn)知名的學(xué)院
　　Lucy申請(qǐng)的是瑞士蒙特勒酒店管理學(xué)院（Hotel Intitute Montreux），學(xué)院位于瑞士日內(nèi)瓦湖畔的Montreux，環(huán)繞日內(nèi)瓦湖區(qū)，建校于1985年，以英文授課，有幾百名來自世界各地的留學(xué)生在這里求學(xué)，其中一半在校，另一半在瑞士和其他國(guó)家?guī)綄?shí)習(xí)。Lucy說，選擇蒙特勒酒店管理學(xué)院是因?yàn)樗侨鹗孔罹邫?quán)威的瑞士酒店學(xué)院協(xié)會(huì)Swiss Hotel Schools Association（ASEH）成員之一，亦是瑞士最著名的三大酒店管理學(xué)院之一。既然花了這么大的代價(jià)出國(guó)讀書，就要選擇知名的學(xué)校，這樣才對(duì)得起每年20多萬學(xué)費(fèi)的“投資”。申請(qǐng)蒙特勒酒店管理學(xué)院需要通過口試和面試，Lucy參加的口試是直接和校方負(fù)責(zé)人打長(zhǎng)途電話，以英語來回答對(duì)方的問題。而筆試則是以完成書面英語寫作的形式進(jìn)行。這些對(duì)于英語專業(yè)畢業(yè)的Lucy來說都比較簡(jiǎn)單。2001年初，Lucy終于來到了瑞士，開始了她久違了的學(xué)生生活。但是入學(xué)不久，Lucy就發(fā)現(xiàn)在瑞士生活光靠英語是不夠的。雖然Lucy沒有遇到很大的語言障礙，英語授課的形式也比較容易適應(yīng)，但是真正要想融入當(dāng)?shù)貙W(xué)生的圈子卻十分困難。Lucy說，很多學(xué)生都會(huì)抽煙，有時(shí)抽煙甚至變成了一種社交形式，但是對(duì)于抗拒煙味和不懂法語、德語的Lucy來說，朋友的圈子是很有限的。讓Lucy欣慰的是，學(xué)校的師資很優(yōu)秀，每個(gè)班都是10人不到的小班授課，老師也十分耐心，這樣她也可以有更多的機(jī)會(huì)參與小組活動(dòng)和課堂發(fā)言。孤獨(dú)讓Lucy更專注地學(xué)習(xí)，也是從那個(gè)時(shí)候開始Lucy意識(shí)到了自己所選擇的行業(yè)背后的辛苦和完成學(xué)業(yè)的艱巨
　   重新認(rèn)識(shí)酒店管理
　　慢慢，Lucy開始意識(shí)到，原來酒店管理并沒有想象中那么簡(jiǎn)單。所謂酒店管理專業(yè)，所學(xué)的課程都是和酒店運(yùn)作有關(guān)的，每個(gè)學(xué)期學(xué)生必須要學(xué)4門課，除此之外還有自始至終都要貫穿學(xué)習(xí)的電腦和法語課程。課程的內(nèi)容都是有關(guān)酒店各個(gè)部門運(yùn)作的理論知識(shí)，也就是說酒店每個(gè)部門的工作無論從最底層到管理層的工作，學(xué)生都必須要自己動(dòng)手嘗試，無論將來目標(biāo)是擔(dān)任經(jīng)理還是廚師，廚房的工作、客房部清潔的工作、調(diào)酒的工作等Lucy都是要實(shí)踐操作的。比如，調(diào)酒課上，老師會(huì)講解酒的種類，教會(huì)學(xué)生如何去品酒，講解一些大眾化的雞尾酒的調(diào)制方法等。理論課結(jié)束之后，學(xué)生還將到酒吧親自嘗試調(diào)酒，還要學(xué)會(huì)基本動(dòng)作。Lucy說，即使是最基本的服務(wù)人員也必須對(duì)酒具備一定的認(rèn)識(shí)。對(duì)于酒店的每一個(gè)工作崗位，都要做到“面面俱到，親歷親為”，這是學(xué)習(xí)過程中遇到的最大的難題，也是自己之前沒有料想到的困難。學(xué)校還要求每位學(xué)生在兩年半的學(xué)習(xí)過程中必須有兩次實(shí)習(xí)經(jīng)歷，每次至少5個(gè)月，還需要酒店方面出示證明和評(píng)估表。Lucy說，其實(shí)，很多酒店方面的知識(shí)和部門的工作都是從實(shí)習(xí)中學(xué)到的，實(shí)踐對(duì)于酒店管理從某種程度上來說，遠(yuǎn)比理論知識(shí)重要得多。
      廚房里偷師
　　Lucy第一次帶薪實(shí)習(xí)是在盧森的一家三星級(jí)的酒店。酒店地處瑞士的德語區(qū)，這對(duì)于不懂德語的Lucy是個(gè)很大的挑戰(zhàn)。Lucy先后在餐飲部和廚房實(shí)習(xí)了半年，自從那次起，她也終于明白酒店工作的特性之一，就是每天上班的時(shí)間都是不固定的。Lucy平均每天工作9-11小時(shí)，還要利用工作的機(jī)會(huì)向同事學(xué)習(xí)德語，工作最辛苦的時(shí)候，Lucy甚至有過每天工作11 個(gè)小時(shí)，連續(xù)工作9天的經(jīng)歷。但很快，Lucy在工作和學(xué)習(xí)語言的雙重壓力下找到了新的樂趣，那就是在廚房偷師學(xué)作沙拉。Lucy說，也許沙拉是西餐中普通的一道冷菜，但是在廚房的實(shí)習(xí)過程中，從切土豆，到調(diào)沙拉醬都是很有講究的。尤其是沙拉醬的調(diào)制，不同的沙拉需要調(diào)制不同口味的沙拉醬。
　　兩年半后，Lucy完成了蒙特勒酒店管理學(xué)院酒店管理專業(yè)的學(xué)業(yè)，又申請(qǐng)了蒙特勒學(xué)院的合作學(xué)校美國(guó)Northwood大學(xué)的商業(yè)管理本科的課程，拿到了商業(yè)管理學(xué)士文憑。2004年回國(guó)的時(shí)候，Lucy已經(jīng)擁有了2張酒店管理和管理專業(yè)的文憑。回到上海，Lucy開始在上海一家知名星級(jí)酒店實(shí)習(xí)，目前，她還沒有過試用期。Lucy說，既然自己選擇了酒店管理，就沒有想過要放棄。這幾年來，對(duì)于酒店管理，她也有了自己的認(rèn)識(shí)。就拿Lucy現(xiàn)在實(shí)習(xí)的酒店來說，很多實(shí)習(xí)生都是擁有留學(xué)經(jīng)歷，洋文憑在手的海歸，但是試用期內(nèi)，大家都必須從基層作起，參加酒店的各類培訓(xùn)，完成無數(shù)的報(bào)告，發(fā)現(xiàn)問題，解決問題，沒有一個(gè)是輕輕松松坐上管理職務(wù)的。Lucy說，對(duì)于酒店這一服務(wù)性行業(yè)，必須要學(xué)會(huì)堅(jiān)持，也要有長(zhǎng)期抗戰(zhàn)的心理準(zhǔn)備，辛苦是必然的。