法國留學甜點院校盤點(上)
發布時間:2019-01-16來源:威久留學
來到法國留學的同學們一定不要錯過法國的甜點和美食,許多小伙伴希望能到法國學習甜點相關的課程。不過,我們該如何選擇法國這些頂級廚藝紅酒院校呢?今天,威久留學專家就和大家介紹下,希望能幫助到大家。
Lenôtre
一、精品甜點班強化項目
第一階段:
· 基礎技術
· 實踐教學課程(共10周):通過集中式實踐強化訓練,讓每位學員掌握甜點及法式甜酥面包的基礎技術。
· 雷諾特中央廚房基礎技術實習(共1周)
· 復習及考試(共1周)
第二階段:
4項特色高階課程+一個月在企業內部實習:在完成基礎必修課程的同時,學員將在“高階進修課程表”中幾十項課程里自選4項感興趣、符合未來發展方向的的高階課程,并到企業內部進行一個月的實戰實習。
第二階段結束時,學生將被授予法國雷諾特頂級廚藝學院(École Lenôtre)所頒發的文憑,以證明其參加過的所有課程及實習,其含金量及畢業生的專業素質水平在全球業界內獲得高度贊譽,這張文憑將成為一張走遍法國、乃至通往國際的業界通行證。
課程時間安排:每周35小時
基礎階段課程:
1. 基礎面團制作:甜酥面團,起酥面團...
2. 蛋糕胚與常溫類蛋糕的制作,杏仁海綿蛋糕胚,熱內亞杏仁蛋糕...
3. 果醬和糖漬水果的制作:糖漬梨...
4. 蛋白霜與蛋白霜類餅底的制作:瑞士蛋白霜,意式蛋白霜…
全能進階階段:
1. 多人份大蛋糕和小蛋糕:秋葉,滑雪道水果蛋糕
2. 撻類:檸檬撻,雪梨撻....
3. 常溫松軟蛋糕:檸檬蛋糕,香料蛋糕
4. 法式酥脆點心:杏仁脆片,鉆石小酥...
5. 零食:泡芙糕點,美味小食
6. 經典甜酥面包:羊角面包,葡萄甘甜面包等
*該階段包含2周MOF課程
考試及實踐階段:考試,復習,準備級考試
學費:21,300歐元
授課語言:法語(有中文翻譯)
二、精品法餐班項目
1. 基礎法式料理配制作:醬料,法式料理底料,蛋黃醬,法式醋
2. 基礎頭盤制作:湯,法式咸派,色拉
3. 制作魚類主菜:生蠔,多寶魚,鯖魚
4. 制作肉類主菜:烤家禽類,煎小牛肉
5. 蔬菜類配菜制作
6. 基礎甜品制作
全能進階階段:
1. 掌握制作不同類型的肉醬:魚肉醬,鵝肝,鄉村肉醬,肉凍類和酥皮烘烤類…
2. 掌握貝類食譜,韃靼或生牛肉片,牡蠣凍,白酒貽貝,釀扇貝,小龍蝦,龍蝦...
3. 掌握冷或熱頭盤,蛋奶酥,沙拉
4. 掌握高級魚類主菜的擺盤和醬汁制作
5. 掌握高級肉類主菜的擺盤和醬汁制作
6. 制作雞尾酒會小點心及杯式甜點,自助晚餐制作
7. 掌握餐廳甜點
課程安排:每周35小時
費用:23,800歐元
授課語言:法語(有中文翻譯)
Ferrandi
Intensive Professional Program in French Cuisine
法國烹飪專業強化課程
5個月(660小時)+ 3個月實習
660小時的項目包括以下模塊:
· 基本烹飪技巧
刀工技能,配料知識,食品安全和儲存,食品制備,烹飪方法,食材采購等
· 法國地方菜(9個菜單)
重點介紹一個法國地區,它的產品,特色準備,葡萄酒和食物搭配,以及餐廳服務
在FERRANDI的培訓餐廳為客戶準備午餐和晚餐
· 法國糕點
基本的面團和奶油,甜點,主菜
· 葡萄酒鑒賞
法國葡萄酒入門課程:產區,地域,地域特色,品酒和搭配
· 法語水平
初級到高級初級水平:基本語法,與烹飪相關的詞匯(設備,技術,動作動詞…)
· 與美食相關的會議和訪問
工匠,烹飪示范,客座廚師,特殊晚餐,特定主題的會議
· 學習之旅
在課程結束時,學生將進行為期三天的法國地區或城市之旅,探索其歷史文化和美食
課程安排:
課程從星期一到星期五。
一個星期包括35到40小時的課程,其中25小時將在廚房里度過。
課程在上午8時至下午4時和上午11時至下午7時交替進行。日程安排不是固定的,可能在一周和另一周之間有所不同。
學費: 23,000歐元
授課語言:英語
INTENSIVE PROFESSIONAL PROGRAM IN FRENCH PASTRY
法國糕點專業強化課程
5個月(660小時)+ 3個月實習
糕點課程共660小時,超過70%的時間是在廚房里度過的,包括以下模塊:
· 糕點技術
撻皮,酥皮,泡芙,餅干,奶油
· 裝飾技術
傳統的和現代的蛋撻,蛋糕/主菜,糕點,巧克力造型,巧克力棒棒糖,法國糖果,冰淇淋,冷凍甜點…
· 甜品和飲料搭配
葡萄酒和其他飲料的入門課程,可以與甜點一起提供。
· 客座廚師
著名的客座廚師將被邀請做他們自己的食譜示范。這些廚師將使用先進的技術生產現代和時尚的糕點。
· 應用藝術
將繪畫技巧應用于糕點。
· 創新項目
參加者將接受15個小時的實用藝術課程,為一個創意項目工作。在這個項目中,他們將設計和制作自己的糕點。
· 法語
初級到高級:基本語法,與烹飪相關的詞匯(設備,技術,動作動詞…)
· 與美食相關的會議和訪問
工匠,烹飪示范,客座廚師,特殊晚餐,特定主題的會議
· 學習之旅
在課程結束時,學生將進行為期三天的法國地區或城市之旅,探索其歷史文化和美食
學費:23,000歐元
授課語言:英語
INTENSIVE PROFESSIONAL PROGRAM IN FRENCH BREAD BAKING
法國面包烘焙專業強化課程
· 面包和維也納傳統面包的基本原理和生產方法
法國地區面包
谷物面包(黑麥、麩皮…)
特別面包:洛克福特、西班牙辣香腸、香草、薄若萊……
國際面包:佛卡夏、玉米面包、椒鹽卷餅、馕餅、皮塔餅……
有機面包
節日和派對面包:三明治面包,面包卷……
維也納美食:羊角面包、巧克力面包、奶油蛋糕、丹麥……
· 專業的旅行
朗格斯國際批發市場,步行面包房旅游,面粉廠
· 實習
實習時間為2個月。根據學生在培訓期間的成績、出勤記錄和整體表現,獎勵表現出高度積極性和能力的學生。
課程安排
課程從星期一到星期五。
一個星期包括35到40小時的課程,其中30小時將在面包烘焙實驗室度過。
課程將在上午或下午進行,具體時間視周而定。上午課程將于上午7時開始,下午1時開始。
學費:12,000歐元(包括制服、工具包、課程材料和短途旅行,不包括在巴黎的住宿費和生活費)
教學語言:英語(或法語,并配有同聲傳譯)。課程材料為英文。
*雖然法語不是入學的必備條件,但這對實習和巴黎的日常生活都很重要。
FERRANDI以其設施、教師和專業網絡的質量而自豪。我們的學生和畢業生受到米其林星級餐廳、豪華酒店和著名廚師的追捧,因為他們的專業精神和快速高效地融入廚房的能力。
FERRANDI烹飪專業強化課程的畢業生可以在法國和國外的知名餐廳工作,也可以在本國創業。
CAFA
WINE CONSULTANT DIPLOMA /CONSEILLER INTERNATIONAL EN SOMMELLERIE
葡萄酒顧問文憑 國際顧問(英文)
葡萄酒及烈酒采購
品嘗葡萄酒和烈酒
管理酒窖并開發商業報價
就葡萄酒和酒精飲料咨詢客戶
組織促銷活動和生動的品酒會
課時:567小時的理論培訓+280小時的工作安排/公司實習
課程安排
品嘗技術和感官分析
深入研究法國葡萄園
深入研究國外葡萄園
了解烈酒、冷飲和熱飲
葡萄酒和食物搭配和與廚師合作的實踐工作坊
銷售和商業化技術
葡萄栽培和釀酒學基礎
葡萄酒工業及法例
葡萄酒市場及市場推廣
商業管理和創建一個酒窖/酒窖管理
實際的侍酒師研討會
每年兩次開學:
2018年9月至2019年6月,2018年9月17日開課
2019年1月至2019年9月,2019年1月21日開課
費用: 6875歐元
授課語言:英語
威久留學專家就和大家介紹到這里啦,若同學們有更多需要,歡迎來和我們溝通咨詢。威久留學專家預祝大家留學生活一切順利。
- 量身定制
- ·
- 精準評估
- ·
- 快速高效
全國統一服務熱線:400-164-6699
北京中關村地址: 北京市海淀區中關村大街32號和盛嘉業大廈11層
微信公眾號
官方微博
全國統一服務熱線:400-164-6699
上海地址: 上海市閔行區萬源路595號萬源城開中心2號樓8F
電話:021-62883001
微信公眾號
官方微博
全國統一服務熱線:400-164-6699
廣州地址: 廣州市天河路228號之一廣晟大廈710單元
微信公眾號
官方微博
全國統一服務熱線:400-164-6699
成都地址: 成都市錦江區紅星路三段99號銀石廣場3004
微信公眾號
官方微博
全國統一服務熱線:400-164-6699
武漢地址: 武漢市洪山區珞喻路10號群光中心百腦匯寫字樓20樓2016室
微信公眾號
官方微博
全國統一服務熱線:400-164-6699
濟南地址: 歷下區濼源大街26號中銀廣場(大廈)二期20層2005室
微信公眾號
官方微博
全國統一服務熱線:400-164-6699
重慶地址: 重慶市渝中區解放碑民權路28號英利國際金融中心3808
微信公眾號
官方微博
全國統一服務熱線:400-164-6699
西安地址: 西安市長安北路89號中信大廈7樓F
微信公眾號
官方微博
全國統一服務熱線:400-164-6699
太原地址: 山西太原府西街王府大廈A座17層C戶
微信公眾號
官方微博
全國統一服務熱線:400-164-6699
南寧地址: 南寧市民族大道131號航洋國際城B座23層2313號
微信公眾號
官方微博
全國統一服務熱線:400-164-6699
青島地址: 青島市市南區閩江路2號國華大廈A座1801
微信公眾號
官方微博
全國統一服務熱線:400-164-6699
呼和浩特地址: 呼和浩特市回民區中山西路海亮廣場寫字樓A座2705
微信公眾號
官方微博
全國統一服務熱線:400-164-6699
洛杉磯地址: 659 Brea Canyon Rd., Suite1, Walnut, CA91789
代表人:Mr. HAN Meng
微信公眾號
官方微博
全國統一服務熱線:400-164-6699
倫敦地址: 9th Floor, London Citypoint, 1 Ropemaker Street, London, EC2Y 9HT, UK
代表人:Qian Sun
微信公眾號
官方微博
全國統一服務熱線:400-164-6699
溫哥華地址: 2-7060Bridge street,Richmond BC
代表人:Mr. YANG
微信公眾號
官方微博
全國統一服務熱線:400-164-6699
多倫多地址: 8 Calderbridgge Cres Markham , ON
代表人:Ms.HAO
微信公眾號
官方微博
全國統一服務熱線:400-164-6699
悉尼地址: 1 Muller Lane, Mascot, NSW, 2020, Australia
代表人:Song Hang
微信公眾號
官方微博
全國統一服務熱線:400-164-6699
奧克蘭地址: Level1 Swanson Tower 20 Hobson Street Auckland
代表人:Cherry
微信公眾號
官方微博